Защо менюто „скача“: ресторантьори обясниха ценовия натиск и скъпото кафе на плажа

Според Сдружението на заведенията горива, доставки и труд дърпат цените нагоре, а услугата „до шезлонга“ идва с надценка. Сезонът по морето не изглежда слаб, но местните продукти остават проблем заради капацитет.

Цените в ресторантите отново са във фокуса. Клиенти се оплакват от „прекалено скъпо“ меню. Бизнесът отговаря, че става дума за сметка, която не излиза по друг начин.

Емил Коларов, председател на Сдружението на заведенията в България, заяви в „България сутрин“ по Bulgaria ON AIR, че цените се формират като сбор от реални разходи и пазарно търсене. По думите му поскъпването в сектора е пряко следствие от по-скъпи горива, доставки и труд.

Разходите, които стоят зад всяка поръчка

Коларов подчерта, че всеки собственик сам определя цените си. Решението зависи от структурата на разходите и типа клиенти. Той обобщи логиката така: ресторантьорът продава на ниво, което може да покрие сметките и да отговаря на профила на мястото.

В последните години натискът върху бизнеса се засили. Горивата влияят върху логистиката и снабдяването. Доставките поскъпват заради транспорт и суровини. Заплатите растат заради недостиг на персонал и общо увеличение на разходите за труд. Това се пренася в крайната цена.

Скъпото кафе на плажа не е само „алчност“

Председателят на сдружението отхвърли тезата, че всяка висока цена означава необоснована надценка. Той даде пример с кафето на плажа.

Ако клиентът смята 2,50 евро за много, може да си вземе кафе от машина. Но ако иска сервиране до шезлонга, плаща и за удобството. В тази услуга влизат персонал, време и организация на обслужването.

Това е типичен пример за добавена стойност. Цената не е само продуктът. Плаща се и за начина, по който се доставя.

Има ли слаб сезон и защо българските продукти не стигат

Коларов оспори твърденията за слаб туристически сезон по Черноморието. Той посочи лични наблюдения от Созопол. Според него, особено в Стария град, заведенията са били пълни. Има поток от хора и натоварване.

По темата за родното производство Коларов каза, че много ресторантьори предпочитат български продукти. На практика обаче често липсват достатъчни количества. Липсва и постоянство в доставките. Това прави планирането трудно.

Той оцени като добра идея обозначаването на заведения, които работят основно с български продукти. Но настоя за яснота как ще се маркира и контролира подобна инициатива.

По думите му ключът е в държавната подкрепа за производителите. Целта е да се осигури качество и капацитет. Само така местните продукти могат да станат стабилна основа за менюто през целия сезон.

Още новини в категория България