Учител от Варна обясни как се мери качеството на храните

Инж. Мария Папо разграничи безопасност от качество и развенча митове за добавките

Младите хора днес са по-критични потребители и все по-често се интересуват какво стои зад рекламата и опаковката на храните. Това е посочила в ефира на Радио Варна инж. Мария Папо, преподавател в Професионалната гимназия по химични и хранително-вкусови технологии във Варна, по повод Световната седмица на качеството на стоките и услугите.

По думите ѝ част от учениците вече създават образователни материали и кампании. Целта им е да помогнат на свои връстници да правят по-информиран избор като потребители.

Безопасност и качество: къде е границата

Инж. Мария Папо е обяснила, че безопасността е санитарният минимум, под който производителите нямат право да падат. Качеството е нивото над този минимум, което може да се надгражда.

Тя е посочила, че оценката на хранителните продукти стъпва върху три основни групи показатели.

Първата група са характеристиките, които потребителят усеща директно. Сред тях са външен вид, цвят, вкус, мирис и текстура.

Втората група са физико-химичните показатели. Като примери тя е дала съдържанието на протеини, мазнини, влага и сол.

Според преподавателката най-важни са микробиологичните показатели. Те включват контрол за наличие на патогени, пестициди и тежки метали.

Защо химичните анализи са решаващи

Папо е подчертала, че химията е фундаменталният инструмент за контрол на качеството. По думите ѝ без прецизни химични анализи контролът би останал без обективни научни критерии.

Тя е допълнила, че лабораторните изследвания показват дали реалният състав на продукта съответства на написаното на етикета. Те дават и отговор дали продуктът покрива нормите за безопасност.

Митове за „Е“-добавките и важните срокове на етикета

Сред разпространените заблуди инж. Мария Папо е откроила схващането, че всички добавки с обозначение Е са вредни. Според нея всяка разрешена добавка преминава строга оценка за безопасност, а рискът зависи от количеството.

Тя е посочила и друг често срещан мит – че всяка домашно произведена храна е напълно безопасна.

Папо е обърнала внимание и на разликата между означенията годен до и най-добър до. Първото е свързано с безопасността и не бива да се пренебрегва. Второто показва периода, в който продуктът запазва оптималните си качества.

В посланието си към потребителите тя е акцентирала, че купувачът е най-важният контрольор на качеството. По думите ѝ с всеки избор в магазина хората влияят на това какво произвежда индустрията.

Още новини в категория Новини от Варна