Археолози откриха в Провадия малц за бира от 4500 г. пр. Хр.

Овъглено покълнало зърно в керамични паници дава ранно доказателство.

Археолози, работещи в Праисторическия солодобивен и градски център Провадия-Солницата, съобщават за находка, която може да се окаже най-ранното конкретно доказателство за производство на бира в българските земи. Откритието идва от проучване на част от изгоряла двуетажна къща от по-ранна фаза на късния халколит, датирана около 4500 г. пр. Хр.

Какво е открито в изгорялата къща

По данни на екипа, на пода на първия етаж са били намерени две сравнително малки керамични паници, поставени обърнати с устието надолу. След внимателното им повдигане, под тях е било запазено съдържание от овъглено зърно в класове, в много добро състояние.

Откритието е консултирано със специалиста по палеоботаника д-р Елена Маринова-Волф (Германия). Според нейното заключение класовете са от двузърнест лимец – вид пшеница, описан от екипа като най-често засявания в този период. Ключовият детайл е, че житните зърна са покълнали.

Защо покълналият лимец насочва към производство на бира

Екипът посочва, че покълването означава, че зърното е било накиснато във вода, за да се получи малц, използван при производство на бира. В текста се уточнява, че превръщането на лимеца в малц и съответно в алкохол е резултат от сложни технологични процеси. За да протекат, е необходимо първоначално накисване във вода за минимум 4–5 дни. Това според описанието прави находката резултат от целенасочена обработка, а не от случайно съхранение.

Екипът обяснява и биологичната основа на процеса. Лимецовото зърно има нормално водно съдържание 11–12%, което поддържа зародиша в покой. При накисване влагата се повишава до около 42–44%. Това активира зародиша и ензимите започват да превръщат нишестето в прости захари, нужни за покълването.

Как находката се вписва в познатата история на напитката

Историци, цитирани в материала, напомнят, че употребата на бира в късната праистория е известна от Близкия Изток. Според тях това е първото конкретно и доста ранно доказателство за подобна практика в българските земи.

В края на описанието се отбелязва, че напитката вероятно е използвана с психотропна цел в обредността.

Още новини в категория България